بیماری های ایسکمیک قلبی یکی از مهمترین علل مرگ و میر بشر امروز است و اختلال چربی های خون یکی از مهمترین عوامل خطر این بیماری است. در حال حاضر اثرات مفید مصرف انواع روغن های گیاهی غیراشباع روی لیپیدها و لیپوپروتئین های خون بسیار مورد توجه می باشد و گردو یکی از منابع غنی این نوع روغن های گیاهی است. در این پژوهش به منظور بررسی تاثیر گردو روی چربی های خون تعداد 60 نفر از دانشجویان رشته های پزشکی و پیراپزشکی دختر که سالم بودند و لیپیدهای خون طبیعی نیزداشتند از دو هفته قبل از آغاز مطالعه تا پایان تحت رژیم غذایی ثابت قرار گرفتند. در آغاز پژوهش، پس از گرفتن نمونه خون ناشتا برای آزمایش، مقدار 35 گرم گردوی تازه به رژیم غذایی دانشجویان اضافه شد. 4 هفته بعد مجددا لیپیدها و لیپوپروتئین ها سرم اندازه گیری شد. در پایان پژوهش کاهش معنی دار LDL-c و تری گلیسرید و افزایش معنی دار HDL-c مشاهده شد (بترتیب p<0.000 ,p<0.001 ,p<0.01). نسبت کلسترول توتال مشاهده نشد. نتایج پژوهش اثرات مفید مصرف گردو را روی چربی های خون - با وجود اضافه شدن درصد کالری مربوط به چربی - نشان داد.
